大家都知道 ，水果罐头是可以长期储存的，因此水果罐头必须经过杀菌之后才能投入使用，水果罐头杀菌要符合罐头食品商业无菌要求。菌落超标是罐头食品中容易出现的问题 ，通常通过对沙门氏菌的检测来鉴定，下面由临沂罐头厂家为您简单介绍一下：
有医学研究表明 ，沙门氏菌引起的食物中毒一般在5～10月份最易发生，并且沙门氏菌引起的食物中毒与食物中沙门氏菌含量 、致病力以及个体易感性等因素有很大关系。当人们食入含有沙门氏菌的食品后，菌体和菌体产生的毒素可能造成呕吐、腹泻 、发烧及头痛等不良反应，严重的甚至可能危及生命，对人体有很大的危害。采用合适的杀菌条件 ，杀菌后使产品及时冷却 ；凡与食品原料接触的加工设备 ，需经常刷洗和消毒，防止嗜温菌的滋生 ；原料进厂应及时加工，避免积压和污染 。
