罐头中富含的营养丰富，保质期一般较长。很多消费者认为保质期这么长的食品一定不健康，其实这是一种误区 ，罐头的保质期长靠的是高温灭菌和真空保存。
罐头采用的主要是巴氏灭菌，巴氏灭菌是指将罐头加热到75℃-90℃，保温15-16秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装 ，其细菌含量不会对健康造成威胁。根据国外有关专家的书上所说巴氏杀菌只有3个log的衰减 ，这就是罐头的营养成分基本不会损失。
另外 ，保质期的长短的还在于罐头的微生物指标控制，源头控制好 ，后面的措施才会事半功倍 。国内许多大型水果罐头厂家都是采用优质的材料 ，微生物起始基数小，在加工过程中在法定强制要求清洗卫生控制的基础上，受污染小，配合最终的杀菌及无菌灌装过程，通过正常的生产工艺生产出高品质长保质期的罐头很正常。
水果罐头的长保质期还在于罐头是采用真空罐装，罐头内的固形物在灭菌后接触不到空气 ，使微生物失去了繁殖的环境。
由此可见，正式由于以上因素才保证了罐头不仅保质期长还营养丰富 ，成为了人们餐桌上的美食。
